口水鸡

1.准备好的鸡腿（最好用麻鸡，用鸡腿纯属家里人少偷懒）。

2.用剪刀先把鸡腿剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离，去第一根骨头。

3.继续顺着用剪刀剃掉第二根骨头。

4.剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定（固定卷紧，看我的五花大钉）。

5.卷好的鸡腿放入冷水，姜片，葱段，适量花椒，料酒。

6.烧开后转小火煮15分钟，再关火焖一会（用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，如果有血水，需要再煮）。

7.捞出鸡腿放入冰水中泡（可以放些冰块）。

8.香葱、小米椒切小段、大蒜切末。

9.锅里倒入约三勺油，放入花椒小火爆香后捞出花椒。

10.碗里提前准备好辣椒粉，把油泼在辣椒粉上，用勺子搅拌均匀（油温不宜过高，辣子会有焦味）。

11.加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成料汁。

12.花生米切碎。

13.锅里不用倒油，炒香花生米、炒香芝麻备用。

14.把鸡腿从冰水里取出，去掉牙签，切成1厘米宽的鸡肉段。

15.码在盘里，摆好。

16.浇上料汁。