熏鱼

准备时间：2小时以上制作时间：10-20分钟用餐人数：3-4人浏览量：6372

一、介绍：

平常大家耳熟能详的熏鱼，有直接烟火熏和热熏的区别，烟火熏的方法一目了然，而热熏的方法用热浸表述更直接一些。具体方法就是把腌制好的鱼炸制后，放在卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则在卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡时间长一些，会让成品更为饱满多汁。

二、食材：

三、步骤：

1.把鲤鱼收拾干净

2. 然后将其斩段

3. 加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟

4. 熬制卤汁：热油放入葱姜蒜小火炒香

5. 然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒

6. 用小火不停的翻炒，炒出香味

7.加入酱油调色提味

8. 加水烧开后，加盐、白糖调味，熬制5分钟

9. 最后加入高度白酒，即可关火

10. 然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉，冷藏后最佳

11. 热油，把腌制好的鱼段擦干表面水分，放入锅中煎炸

12. 煎炸至鱼段完全脱水，表面呈枣红色

13. 把鱼段捞出，沥净表面油脂，快速放入冷藏的卤汁，浸泡5分钟

14. 装盘，即可上桌品味

四、提示：

1、卤汁可以提前熬制，晾凉后冷藏效果更好。炸好的鱼，将油沥去后，再放入冷藏的卤汁里，先是会听到“啪”一声，然后是“嘶嘶”的响声，卤汁会不断的渗入鱼肉内。
2、最好选择青鱼或草鱼，鲤鱼次之。
3、浸泡的时间可以灵活掌握，要想口感脆香，浸泡时间短一些；要想鱼段的卤汁饱满，就多浸泡一段时间。