葱油面

小吃早餐面食上海小吃儿童老年人酱香

准备时间：10-20分钟 制作时间：10-20分钟 用餐人数：3-4人 浏览量：4598

一、介绍：

葱油面--葱油面是上海非常著名的小吃，也是一道在上海雅俗共赏的平民面食。记得以前去上海，一定是要吃面的，冬天吃阳春面，夏天吃葱油拌面。一碗葱油面端上来，香味扑鼻，滋味鲜美，滑爽可口，顿时暑意消去，烦恼全无！葱油面用料简单，做法也不难，只要掌握好2个要点即可。1是面条要细。上海的葱油面所用面条是细面条，一般菜场上所卖的细切面就行，或者超市里的鸡蛋挂面，都可以用。这样容易入味，且吃口滑爽，丝丝入味，如果面条太粗，味道就打折扣。2.是小火煎制小米葱，要慢慢的煎，煎至葱叶子发黄，或者微黑，就可以了。当然，要好吃，有特色，还可以放入开洋或者碎肉。

二、食材：

三、步骤：

1.准备好食材。

2.开洋用清水浸泡一下，漂净，

3.小米葱洗净切寸段，蒜头切末。

4.用生抽，蚝油，盐，糖，鸡精，一点高汤调成酱汁。（没有高汤用清水也可以）

5.锅里油热，放入蒜末小火煎香，把蒜末捞出去掉，留底油，（油要多些）

6.放入葱白段，小火煎至微黄，

7.放入葱叶子，小火继续煎，

8.待葱叶子煎至发黄，甚至微黑，关火，把葱与油倒出待用。

9.锅里留底油，放入开洋，稍微煸炒一下，

10.放入调好的酱汁，煮开即可关火，盛出。

11.锅里大半锅清水煮开，放入面条煮开，过一遍冷水再煮 开，

12.煮的时候加几滴植物油，这样面条不容易粘在一起。

13.面条捞出，过一下冷开水，放入大盘，

14.浇上酱汁与开洋，

15.再浇上葱油，搅拌匀即可开吃。

四、提示：